Unsere Prestige-Schokolade fällt in die Kategorie der Blancs de Blancs. Er wird ausschließlich aus Chardonnay hergestellt. Chardonnay ist per Definition die königliche Rebsorte in der Welt der Schaumweine. Er zeichnet sich durch seine Eleganz, seine schöne Säure und seine komplexe aromatische Palette aus. In trockenem Weiß vinifiziert, durchläuft er eine malolaktische Gärung, die ihn weicher macht und ihm eine runde und buttrige Seite verleiht.

Wir haben etwas mehr als 18 Monate gebraucht, um diese Lösung zu finden. Wir mussten den richtigen Weinnektar finden, um uns gut an dieses Projekt anzupassen. Sehr schnell haben wir verstanden, dass es Sprudel braucht und nicht zu viel Alkohol. Dann mussten wir mit der Schokolade die richtige Balance finden. Nach vielen erfolglosen Versuchen kamen wir zu dem Schluss, dass die Schokolade subtil sein und mit bestimmten Aromen unseres Weins verkapselt werden sollte. Wie bei der Zucht der Great Whites haben wir Rührtechniken verwendet, um eine Verschmelzung zwischen den beiden Universen sicherzustellen, und regelmäßige Kontrollen durchgeführt, um die Stabilität dieser Allianz zu überprüfen. Es sollte wie ein großartiges Parfüm wirken. Der ganze Erfolg des Projekts bestand darin, die richtige Balance zwischen diesen beiden Welten zu finden, sowohl subtil als auch authentisch.

Prestige Chocolat ist das Ergebnis eines langen Reflexions- und Überzeugungsprozesses. Das Projekt begann mit einem Treffen mit einem Schokoladenmeister und Weinliebhaber. Er forderte uns auf, Schokolade abzufüllen… Wir mussten dann die Familie davon überzeugen, dieses Projekt voranzutreiben und unser Know-how als Erntebesitzer in Châteauneuf-du-Pape in den Dienst dieser etwas verrückten Idee zu stellen. Das Weingut Valmont de Peronny und mein Bruder Denis Barrillon, Önologe und Kellermeister des Weinguts, haben ihr entscheidendes Können und ihre Ausrüstung eingebracht, um dieses Projekt zum Erfolg zu führen.

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